Рецепти > Рецепти - С вкус на Здраве > Тестени изделия > Хляб с лимец и квас
Хляб с лимец и квас
Съставки:
1 кг брашно от лимец
100 г брашно от спелта
1 литър хладка изворна вода
6 с. л. квас от ръж
1 с. л. сол
(Ако не искате да използвате спелта, добавете още 100 г брашно от лимец.)
Приготвяне:
Приготвяне на хляб с лимец и квас: В дълбока купа поставяме 6 с. л. квас от ръж, малко от водата, солта и разбъркваме. След това добавяме постепенно останалата част от водата и брашното, и разбъркваме едновременно, така че да се получи меко тесто. Забъркваме тестото с дървена лъжица без да месим. Когато е готово го покриваме с фолио. Оставяме тестото да втаса за около час и половина на стайна температура и след това го поставяме в за цяла нощ в хладилника. Ако температурата в стаята е по-висока, тогава трябва да втасва по-малко време на стайна температура преди да се прибере в хладилника. Ако температурата в стаята е по-ниска, тогава може да втасва повече от час и половина на стайна температура.
На следващия ден изваждаме вече втасалото тесто и го поставяме в 2-3 форми за хляб, които сме намазали предварително с олио и сме посипали с брашно или сме сложили хартия за печене. Поставяме формите в предварително загрята фурна. В началото печем на по-висока температура, а след 10-15 минути намаляваме температурата. Печем около 40-50 минути до златист цвят. Приятен апетит!
Приготвяне на квас от ръж: В стъклен буркан прибавяме 2-3 с. л пълнозърнесто брашно от ръж и малко изворна вода, разбъркваме с дървена лъжица, така че да се получи гъста каша. Покриваме буркана със салфетка или кухненска хартия и затягаме с ластик. Поставяме буркана на стайна температура. Подхранваме сместа всеки ден по едно и също време с 2-3 с. л лъжици пълнозърнесто брашно от ръж и малко вода, така че да се получи гъста каша. Ако температурата в стаята е по-висока, може да подхранваме на всеки 12 часа. Когато квасът е готов, ще се надигне двойно повече, ще има балончета и ще мирише приятно. Трябва да внимаваме да не се вкисне. През лятото квасът ще е готов за 3-4 дни, а през зимата за 5-6 дни. Ще бъде готов за употреба след като сме го подхранили от вечерта и е стоял цяла нощ на стайна температура. Ако няма да използваме кваса до 5-6 дни можем да го приспим и да го приберем в хладилника. Оставяме малко квас на дъното на буркана, след това подхранваме, така че да се получи по-гъста консистенция и поставяме в хладилника. Когато решим да използваме кваса отново го изваждаме от хладилника, подхранваме с ръжено брашно и хладка вода. Ще бъде активен след 4 часа. Но ако ни трябва веднага е нужно да го подхраним от вечерта с ръжено брашно и студена вода, и да престои на стайна температура цяла нощ.
Вижте как се приготвя тук. (01:00 - 18:49 мин.)
Рецепти > Рецепти - С вкус на Здраве > Тестени изделия > Хляб с лимец и квас
Хляб с лимец и квас
Съставки:
1 кг брашно от лимец
100 г брашно от спелта
1 литър хладка изворна вода
6 с. л. квас от ръж
1 с. л. сол
(Ако не искате да използвате спелта, добавете още 100 г брашно от лимец.)
Приготвяне:
Приготвяне на хляб с лимец и квас: В дълбока купа поставяме 6 с. л. квас от ръж, малко от водата, солта и разбъркваме. След това добавяме постепенно останалата част от водата и брашното, и разбъркваме едновременно, така че да се получи меко тесто. Забъркваме тестото с дървена лъжица без да месим. Когато е готово го покриваме с фолио. Оставяме тестото да втаса за около час и половина на стайна температура и след това го поставяме в за цяла нощ в хладилника. Ако температурата в стаята е по-висока, тогава трябва да втасва по-малко време на стайна температура преди да се прибере в хладилника. Ако температурата в стаята е по-ниска, тогава може да втасва повече от час и половина на стайна температура.
На следващия ден изваждаме вече втасалото тесто и го поставяме в 2-3 форми за хляб, които сме намазали предварително с олио и сме посипали с брашно или сме сложили хартия за печене. Поставяме формите в предварително загрята фурна. В началото печем на по-висока температура, а след 10-15 минути намаляваме температурата. Печем около 40-50 минути до златист цвят. Приятен апетит!
Приготвяне на квас от ръж: В стъклен буркан прибавяме 2-3 с. л пълнозърнесто брашно от ръж и малко изворна вода, разбъркваме с дървена лъжица, така че да се получи гъста каша. Покриваме буркана със салфетка или кухненска хартия и затягаме с ластик. Поставяме буркана на стайна температура. Подхранваме сместа всеки ден по едно и също време с 2-3 с. л лъжици пълнозърнесто брашно от ръж и малко вода, така че да се получи гъста каша. Ако температурата в стаята е по-висока, може да подхранваме на всеки 12 часа. Когато квасът е готов, ще се надигне двойно повече, ще има балончета и ще мирише приятно. Трябва да внимаваме да не се вкисне. През лятото квасът ще е готов за 3-4 дни, а през зимата за 5-6 дни. Ще бъде готов за употреба след като сме го подхранили от вечерта и е стоял цяла нощ на стайна температура. Ако няма да използваме кваса до 5-6 дни можем да го приспим и да го приберем в хладилника. Оставяме малко квас на дъното на буркана, след това подхранваме, така че да се получи по-гъста консистенция и поставяме в хладилника. Когато решим да използваме кваса отново го изваждаме от хладилника, подхранваме с ръжено брашно и хладка вода. Ще бъде активен след 4 часа. Но ако ни трябва веднага е нужно да го подхраним от вечерта с ръжено брашно и студена вода, и да престои на стайна температура цяла нощ.
Вижте как се приготвя тук. (01:00 - 18:49 мин.)